Suppen
Kopfsalat-Gazpacho mit komprimiertem Kopfsalatblatt und marinierten Kohlrabi Streifen
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
Kopfsalat-Gazpacho:
250 g Spinat frisch
110 g Gurke entsaftet
60 g Peperoni grün entsaftet
20 g Schalotten Brunoise
2 g Knoblauchzehe zerdrückt
2 g Estragon
6 g Basilikum
10 g Tabasco
40 g Schnittlauchöl
50 g Apfelessig
50 g Zucker
5 g Salz
Rezept-Zubereitung
Kopfsalat-Gazpacho:
(1) Kopfsalat und Spinat separat in reichlich Salzwasser kurz blanchieren. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und trocknen lassen. Alle Zutaten in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 Stunden tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 2-mal mit Normaldruck pacossieren®.
Vor dem Servieren temperieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Tropfen Olivenöl beigeben.
Komprimiertes Kopfsalatblatt:
Kopfsalat auf gewünschte Grösse ausstechen. Zusammen mit dem Schnittlauchöl vakuumieren und kühl stellen.
Marinierte Kohlrabistreifen:
Kohlrabi mit einem japanischen Hobel in dünne Bahnen aufschneiden. Essig, Zucker und Salz aufkochen und abkühlen. Kohlrabi mit der Essigmarinade marinieren.
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Normaldruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: nein