Suppen

Kopfsalat-Gazpacho mit komprimiertem Kopfsalatblatt und marinierten Kohlrabi Streifen

Rezept-Zutaten

Zutaten für 1 Pacossier®-Becher

1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen


Kopfsalat-Gazpacho:
500 g Kopfsalat
250 g Spinat frisch
110 g Gurke entsaftet
60 g Peperoni grün entsaftet
20 g Schalotten Brunoise
2 g Knoblauchzehe zerdrückt
2 g Estragon
6 g Basilikum
10 g Tabasco

Komprimiertes Kopfsalatblatt:
40 g Kopfsalatblätter ( ca. 4 Stk)
40 g Schnittlauchöl

Marinierte Kohlrabistreifen:
150 g Kohlrabi
50 g Apfelessig
50 g Zucker
5 g Salz


Rezept-Zubereitung

Kopfsalat-Gazpacho:

(1) Kopfsalat und Spinat separat in reichlich Salzwasser kurz blanchieren. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und trocknen lassen. Alle Zutaten in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 Stunden tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 2-mal mit Normaldruck pacossieren®. Vor dem Servieren temperieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Tropfen Olivenöl beigeben.


Komprimiertes Kopfsalatblatt:

Kopfsalat auf gewünschte Grösse ausstechen. Zusammen mit dem Schnittlauchöl vakuumieren und kühl stellen.


Marinierte Kohlrabistreifen:

Kohlrabi mit einem japanischen Hobel in dünne Bahnen aufschneiden. Essig, Zucker und Salz aufkochen und abkühlen. Kohlrabi mit der Essigmarinade marinieren.




Pacojet-Einstellungen

Modus: Pacossieren®
Druckeinstellung: Normaldruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 2
Jet®-Modus geeignet: nein