Konzentrate, Pasten und Öle
Karottenpüree für Hochepot
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
200 g Zwiebel
20 g Butter
15 g Balsamico-Essig
650 g Karotte
5 g Rosmarin
1.5 g Steinsalz
220 g Wasser
Rezept-Zubereitung
(1) Zwiebeln fein schneiden, in der Butter andünsten, bis sie karamellisiert sind. Mit Balsamico-Essig ablöschen und abkühlen lassen. Rosmarin fein hacken. Karotten in 2 cm grosse Stücke schneiden, mit dem Olivenöl und dem gehackten Rosmarin im Backofen rösten (15 Min. bei 200 °C), anschliessend abkühlen lassen. Alle Zutaten miteinander vermengen und in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel verschließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefkühlen.
(3) Bei Bedarf ein- oder mehrmals mit Überdruck pacossieren®.
Das Ergebnis wird im Verhältnis 1:2 mit Kartoffelpüree und Käse vermischt und in einer Auflaufform im Ofen fertig gebacken. Serviert mit (vegetarische) Bratlingen und frischen Kirsch-Tomaten.
Rezept von Wouter Veldman
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 1
Jet®-Modus geeignet: nein