Konzentrate, Pasten und Öle
Pastinakenpüree
Rezept-Zutaten
Zutaten für 1 Pacossier®-Becher
1 Pacossier®-Becher = 10 Portionen
430 g Pastinaken
15 g Zitronensaft
40 g Butter
300 g Sahne
8 g Salz
1 g weisser Pfeffer
1 g Muskatnuss
2 g Vanillemark
Rezept-Zubereitung
(1) Die Pastinaken schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser und Zitronensaft für 15-20 Minuten weichkochen. Das Wasser abgießen, Butter und Rahm hinzufügen und bei schwacher Hitze einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in einen Pacossier®-Becher füllen.
(2) Mit Deckel verschließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.
(3) Bei Bedarf 6-mal mit Überdruck pacossieren®.
Rezept von Daniel Jennewein
Pacojet-Einstellungen
Modus: Pacossieren®Druckeinstellung: Überdruck
Anzahl automatischer Wiederholungen: 6
Jet®-Modus geeignet: nein