Soleil D`Or

Al Soleil D'Or di San Gallo, Pacojet porta la mixology a un nuovo livello, garantendo consistenze straordinarie, qualità costante e libertà creativa dietro al bancone.

Con Pacojet verso cocktail che definiscono nuovi standard

Come Pacojet ridefinisce i confini tra cucina e bar

Nel cuore di San Gallo, il ristorante gourmet Soleil D'Or unisce la passione culinaria alla tecnologia innovativa. Sotto la guida dello chef Benjamin Geisser e del bar manager David Faundorfer, qui non viene creato solo un menu di 5 portate di altissimo livello, ma anche un accompagnamento di cocktail altrettanto creativo e preciso. La chiave di tutto questo è Pacojet, che da tempo non è più solo di casa in cucina, ma sta rivoluzionando anche il bar.

Pacojet: il ponte tra cucina e bar

David Faundorfer, 20 anni, bar manager della casa, ha iniziato con una passione diversa: “In realtà volevo diventare cuoco”, racconta. Cresciuto in una famiglia di ristoratori bavaresi, il suo campo di gioco è ora il bar. E lo anima con idee che sarebbero difficilmente realizzabili senza Pacojet. Per un Frozen Mango Margarita combina sciroppo di pesca, sciroppo di vaniglia fatto in casa, un intenso succo di frutto della passione e succo di limone e lime: il tutto viene congelato, pacossato® e versato con tequila all'ananas.

Pacossato®, non miscelato

“Grazie al pacossare® la consistenza rimane incredibilmente cremosa, senza fastidiosi cristalli di ghiaccio”, afferma entusiasta Faundorfer. Anche un cocktail “Beerenparty”, in cui fragole cotte sottovuoto vengono aromatizzate con miele, cannella e vaniglia e successivamente raffinate con sciroppo di sambuco e champagne, vive del Pacojet: “Si ottengono consistenze che nessun frullatore al mondo sarebbe in grado di riprodurre”.

Aromi in primo piano: perfezione riproducibile

Proprio nella mixology è fondamentale che gli aromi e l'equilibrio siano perfetti. “Quando si lavora con ingredienti di propria produzione, è necessario garantire che i sapori rimangano sempre gli stessi”, spiega Faundorfer. Con il Pacojet è possibile preparare, assaggiare e congelare le bevande senza che cambino in seguito. Grazie alla modalità jet®, la consistenza rimane stabile, indipendentemente dall'acidità, dalla dolcezza o dal contenuto di grassi e alcol. Non è più necessario aggiungere ghiaccio, il che significa: niente acqua di fusione, niente diluizione, nessuna alterazione degli aromi.

Qualità pianificabile, anche in cucina

Ciò che entusiasma al bar è altrettanto essenziale in cucina. Benjamin Geisser, chef e fratello del proprietario David Geisser, conosce il Pacojet dall'inizio della sua carriera: "Sono cresciuto con il Pacojet. Senza di lui, questo tipo di cucina non sarebbe realizzabile a questi livelli: ci offre flessibilità e qualità con un semplice clic, sia nella preparazione di antipasti raffinati, piatti principali sofisticati o nel gioco caldo-freddo".

Stagionale. Regionale. Riproducibile.

Al Soleil D'Or non si cucina secondo lo stile classico, ma secondo temi generali, come ad esempio un “menù del Lago di Costanza”, in cui vengono utilizzati esclusivamente ingredienti provenienti da un raggio di 30 km intorno al lago. I cinque menù che cambiano ogni anno riflettono un concetto culinario basato sulla stagionalità, la regionalità e la creatività, anche per quanto riguarda i cocktail analcolici che accompagnano i piatti.

Food pairing al punto giusto

Le bevande pacossato® vengono utilizzate al Soleil D'Or anche per i dessert, per abbinamenti gastronomici che combinano in modo straordinario temperatura, consistenza e aromi. “Con il Pacojet posso preparare complesse composizioni aromatiche al bar, assaggiarle una volta e poi servirle in qualsiasi momento in modo riproducibile”, afferma Faundorfer. “Nulla si diluisce, nulla cambia: il risultato rimane lo stesso. E lo ho a portata di mano nel bicchiere da pacossare® ”.

Tecnologia che apre nuove strade

David Faundorfer trova particolarmente interessanti le funzioni del Pacojet. La possibilità di scegliere tra pressione positiva e pressione normale e di ripetere il processo fino a 10 volte offre possibilità che vanno ben oltre la classica tecnica da bar. “È divertente perché si possono realizzare subito nuove idee, senza compromessi in termini di consistenza o aroma”. Per Benjamin Geisser, il Pacojet è da tempo il suo apparecchio preferito in cucina. Per Faundorfer sta diventando sempre più un elemento chiave della cultura innovativa del bar. Insieme, al Soleil D'Or, dimostrano come la precisione, la tecnologia e la creatività possano abbattere i confini tra cucina e bar, con il Pacojet che funge da anello di congiunzione.

Ricette Pacojet dal Soleil D`Or

I vantaggi

Una consistenza cremosa e delicata al palato

Si creano texture particolarmente ultrafini e spumose perché tramite la pacossatura®, che lavora con una pressione fino a ca. 1,2 bar, si riducono gli alimenti in micro purea.

Una gioia per gli occhi

Tramite la speciale preparazione della pacossatura®, i colori degli alimenti rimangono invariati.

Sgravio di lavoro

Si evitano lavorazioni che richiedono molto tempo come sbucciare, passare, raffreddare in acqua e ghiaccio, sbollentare, ecc.

Altre love story Pacojet

Elisaburg

Bar e cocktail a Zurigo

Per saperne di più

Taian Table

Ristorante 3 stelle Michelin a Shanghai