30 anni di tecnologia di cottura dal design svizzero

Pacossare®: brillare di una qualità indimenticabile

Esperienze di gusto uniche per i suoi ospiti. Sgravio di lavoro per lei e per il suo team.

30 anni di tecnologia di cottura dal design svizzero

Pacossare®: brillare di una qualità indimenticabile

Esperienze di gusto uniche per i suoi ospiti. Sgravio di lavoro per lei e per il suo team.

Varietà senza limiti di piatti di alta qualità

Il suo Pacojet può essere utilizzato in modo versatile: per sorbetti, gelati, farce, mousse, zuppe, concentrati, impasti, impasti con uova e burro, e molto altro.

Tramite la speciale lavorazione della pacossatura®, gli aromi degli ingredienti diventano più intensi e i colori freschi e naturali rimangono invariati. Si creano delle texture ultrafini e spumose: un’esperienza di gusto unica, che può essere ricreata in qualsiasi momento semplicemente premendo un tasto.

Dessert invitante
Dessert invitante
Pesto aromatico
Pesto aromatico
Purè e gelatina ultrafini
Purè e gelatina ultrafini
Mousse leggera di caprino fresco
Mousse leggera di caprino fresco
Ripieni creativi per macarons
Ripieni creativi per macarons
Hummus cremoso
Hummus cremoso
Tartare fresca
Tartare fresca
Zuppa di colore verde intenso
Zuppa di colore verde intenso

Sperimentare Pacojet con tutti i sensi

Una consistenza cremosa e delicata al palato

Si creano texture particolarmente ultrafini e spumose perché tramite la pacossatura®, che lavora con una pressione fino a ca. 1,2 bar, si riducono gli alimenti in micro purea.

Un fuoco d’artificio di colori

Tramite la speciale lavorazione della pacossatura® gli aromi degli ingredienti diventano più intensi e i colori freschi e naturali rimangono invariati.

Un’esplosione di gusto sulla lingua

Tramite la pacossatura® il volume degli ingredienti aumenta in modo significativo. Questo rende gli aromi più intensi.

Il Pacojet

Il suo partner affidabile

Da segreto dei grandi chef a assoluto "must have": Il Pacojet si è affermato con successo a livello mondiale nella cucina professionale, in ristoranti gestiti dal titolare, in catering o nella gastronomia. 

Tramite la pacossatura® con sovrapressione vengono ridotte in micro purea preparazioni di alimenti congelati freschi senza previo scongelamento. Così i composti possono essere utilizzati al meglio nella loro forma pura e naturale. 

Questo sistema di cottura unico combina creatività smisurata, risultati eccellenti ed efficenza. 

Per saperne di più    Accessori

Pacossatura®

Un processo semplice e veloce per un risultato perfetto

Bicchiere da pacossare® da riempire con ingredienti freschi
Bicchiere da pacossare® da porre in congelatore e da utilizzare per conservare il prodotto
Pacossare® in porzioni

La passione per la pacossatura®

Il massimo della qualità e del valore aggiunto

30 anni di Pacojet significano

Creatività e varietà senza limiti
così può stupire con piatti unici
Esperienze di gusto dal successo assicurato
che posso essere ricreate semplicemente premendo un tasto
Lavoro efficiente
compiti che richiedono molto tempo come ad esempio la sbucciatura sono superflui
Produzione sostenibile, conveniente
senza scarti (si possono includere bucce di frutta e gambi delle verdure, che apportano gusto e preziose sostanze nutritive) e senza sovrapproduzione
Investimento proficuo
con un ammortamento entro 6 mesi
Flessibilità in cucina
grazie alle preparazioni congelate in precedenza e all’occorrenza sempre fresche e pronte velocemente per essere servite.

Ricetta di stagione 

Gianduia alle mandorle 

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare® 
1 bicchiere da pacossare®

200 g di mandorle pelate
200 g di zucchero a velo
240 g di cioccolato al latte 
Preparazione della ricetta: 
(1) Versare le mandorle e lo zucchero a velo in un bicchiere da pacossare® e lavorare una volta con il coltello a 4 lame del Pacojet Coupe set a pressione normale. Sciogliere il cioccolato al latte e unire al composto di mandorle. Versare in un bicchiere da pacossare®, premere bene e lisciare la superficie. (2) Chiudere con il coperchio, etichettare e mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore. (3) All’occorrenza pacossare®. Due porzioni: lavorare a pressione normale e pacossare con cinque ripetizioni Tutto il contenuto del bicchiere da pacossare®: pacossare® con tre ripetizioni e a pressione normale. 

Inseparabili

Antonello Story

Art Boutique Hotel Monopol, St. Morit

"Sono cresciuto con Pacojet. Ovunque abbia cucinato finora, è sempre stato lì. E questo è un bene, non posso farne a meno perché con Pacojet tiro fuori il meglio dai miei ingredienti.”

Dalla pasta di curry al gelato

Genuss Manufaktur Neubad

Osteria tradizionale a San Gallo

"Quasi la metà dei piatti sul vario menù sono preparati con Pacojet: gelati, farce per carne o pesce, passati di verdure, paste, olio, salse, olio alle erbe sono solo alcune delle molte creazioni di Pacojet, di cui gli ospiti di Sandro Vladani sono entusiasti ogni giorno."

Lavoro sostenibile ed efficiente

Restaurant Candela

Cucina creativa della Svizzera tedesca

“Pacojet è per me un acquisto essenziale perché l’efficienza in cucina è molto importante e le possibilità di utilizzo della macchina sono semplicemente infinite”, dice il Reto Hofer, Chef de Cuisine."

Tutorial

Lavorare con Pacojet

Qui trova le videoricette, i consigli d’uso e le istruzioni sulla pacossatura®. 

Per saperne di più

Masterclass e webinar

Corsi Pacojet online e offline

Cucini sul posto con una Pacojet masterclass o prenda parte a uno dei nostri webinar live.

Per saperne di più

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