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L’efficienza degli alimenti genera profitto

Dalla foglia alla radice: la sostenibilità con il Pacojet

L’efficienza degli alimenti genera profitto

Ridurre i costi Per saperne di più
Con il Pacojet può ottenere il massimo dai suoi ingredienti, riducendo lo spreco alimentare.

La grande competizione internazionale

Pacojet Challenge 2024

Pacojet 4 Finale
Cuochi da Canada, Norvegia, Italia e Danimarca si sfidano per aggiudicarsi la Pacojet Cup.
Ricette Pacojet

Varie ispirazioni

Ricette Pacojet

Pacojet 4 Ricette
Il mondo di ricette Pacojet offre numerose idee e suggerimenti, in modo che lei possa sfruttare tutto il potenziale del suo Pacojet.

Varietà senza limiti di piatti di alta qualità

Il suo Pacojet può essere utilizzato in modo versatile: per sorbetti, gelati, farce, mousse, zuppe, concentrati, impasti, impasti con uova e burro, e molto altro.

Tramite la speciale lavorazione della pacossatura®, gli aromi degli ingredienti diventano più intensi e i colori freschi e naturali rimangono invariati. Si creano delle texture ultrafini e spumose: un’esperienza di gusto unica, che può essere ricreata in qualsiasi momento semplicemente premendo un tasto.

Dessert invitante
Dessert invitante
Dessert invitante
Pesto aromatico
Pesto aromatico
Pesto aromatico
Purè e gelatina ultrafini
Purè e gelatina ultrafini
Purè e gelatina ultrafini
Mousse leggera di caprino fresco
Mousse leggera di caprino fresco
Mousse leggera di caprino fresco
Ripieni creativi per macarons
Ripieni creativi per macarons
Ripieni creativi per macarons
Hummus cremoso
Hummus cremoso
Hummus cremoso
Tartare fresca
Tartare fresca
Tartare fresca
Zuppa di colore verde intenso
Zuppa di colore verde intenso
Zuppa di colore verde intenso
Dessert invitante
Dessert invitante
Dessert invitante
Pesto aromatico
Pesto aromatico
Pesto aromatico
Purè e gelatina ultrafini
Purè e gelatina ultrafini
Purè e gelatina ultrafini
Mousse leggera di caprino fresco
Mousse leggera di caprino fresco
Mousse leggera di caprino fresco
Ripieni creativi per macarons
Ripieni creativi per macarons
Ripieni creativi per macarons
Hummus cremoso
Hummus cremoso
Hummus cremoso
Tartare fresca
Tartare fresca
Tartare fresca
Zuppa di colore verde intenso
Zuppa di colore verde intenso
Zuppa di colore verde intenso

Sperimentare Pacojet con tutti i sensi

Una consistenza cremosa e delicata al palato

Si creano texture particolarmente ultrafini e spumose perché tramite la pacossatura®, che lavora con una pressione fino a ca. 1,2 bar, si riducono gli alimenti in micro purea.

Una consistenza cremosa e delicata al palato
Una consistenza cremosa e delicata al palato

Un fuoco d’artificio di colori

Tramite la speciale lavorazione della pacossatura® gli aromi degli ingredienti diventano più intensi e i colori freschi e naturali rimangono invariati.

Un fuoco d’artificio di colori
Un fuoco d’artificio di colori

Un’esplosione di gusto sulla lingua

Tramite la pacossatura® il volume degli ingredienti aumenta in modo significativo. Questo rende gli aromi più intensi.

Un’esplosione di gusto sulla lingua
Un’esplosione di gusto sulla lingua

Il Pacojet

Il suo partner affidabile

Da segreto dei grandi chef a assoluto "must have": Il Pacojet si è affermato con successo a livello mondiale nella cucina professionale, in ristoranti gestiti dal titolare, in catering o nella gastronomia. 

Tramite la pacossatura® con sovrapressione vengono ridotte in micro purea preparazioni di alimenti congelati freschi senza previo scongelamento. Così i composti possono essere utilizzati al meglio nella loro forma pura e naturale. 

Questo sistema di cottura unico combina creatività smisurata, risultati eccellenti ed efficenza. 

Comprare Pacojet    Per saperne di più

Pacossatura®

Un processo semplice e veloce per un risultato perfetto

Bicchiere da pacossare® da riempire con ingredienti freschi
Bicchiere da pacossare® da riempire con ingredienti freschi
Bicchiere da pacossare® da porre in congelatore e da utilizzare per conservare il prodotto
Bicchiere da pacossare® da porre in congelatore e da utilizzare per conservare il prodotto
Pacossare® in porzioni
Pacossare® in porzioni

Accessori

I pratici accessori Pacojet sono essenziali per la corretta congelazione, la qualità garantita del risultato della pacossatura® e per l’ampliamento delle possibilità di preparazione del Pacojet.

Acquista gli accessori Per saperne di più

La passione per la pacossatura®

Il massimo della qualità e del valore aggiunto

30 anni di Pacojet significano

Creatività e varietà senza limiti
Creatività e varietà senza limiti
così può stupire con piatti unici
Esperienze di gusto dal successo assicurato
Esperienze di gusto dal successo assicurato
che posso essere ricreate semplicemente premendo un tasto
Lavoro efficiente
Lavoro efficiente
compiti che richiedono molto tempo come ad esempio la sbucciatura sono superflui
Produzione sostenibile, conveniente
Produzione sostenibile, conveniente
senza scarti (si possono includere bucce di frutta e gambi delle verdure, che apportano gusto e preziose sostanze nutritive) e senza sovrapproduzione
Investimento proficuo
Investimento proficuo
con un ammortamento entro 6 mesi
Flessibilità in cucina
Flessibilità in cucina
grazie alle preparazioni congelate in precedenza e all’occorrenza sempre fresche e pronte velocemente per essere servite.

Ricetta di stagione

Gelato al latticello e limone

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

450 g di latte
115 g di panna
160 g di zucchero
13 g di scorza di limone
10 g di succo di limone
55 g di tuorlo d'uovo
100 g di latticello

Preparazione della ricetta

(1) Portare il latte a ebollizione, unire il tuorlo d'uovo e lo zucchero e riscaldare a 82 °C. Lasciare raffreddare il composto, mescolarlo con tutti gli altri ingredienti e versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Mettere in congelatore a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® una volta con pressione normale.

Cena raffinata nel centro storico di Zurigo

Rechberg 1837

Cenare come nel 1837

"Senza Pacojet non saremmo in grado di offrire gran parte dei nostri piatti. Con esso prepariamo tutti i gelati e i sorbetti, le farse e le puree di verdure", spiega lo chef e comproprietario Carlos Navarro. 

Specialità di pasticceria e brunch

Oni & Lu

Caffè, gastronomia e pasticceria nella Foresta Nera

Luisa Zerbo è piena di idee sul tema del pacossare®. Un gelato al lampone e cioccolato con french toast di brioche, hummus cremoso, un raffinato baba ganoush, tahina e oli alle erbe del Pacojet sono già nel menu. "Nessuno ha un gelato che si scioglie in bocca o un hummus così cremoso come il nostro", afferma entusiasta.

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Ristorante e catering

Plumbohm

Cucina tradizionale tedesca

I vantaggi del pacossare® per Jörg Plumbohm? «Niente più salse montate, dessert di altissima qualità ad alta intensità di sapore e zuppe e salse ad alta intensità di colore. E, naturalmente, un lavoro efficiente, dato che viene lavorato in porzioni e fa risparmiare molto tempo nel settore à la carte».

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Lavoro sostenibile ed efficiente

Restaurant Candela

Cucina creativa della Svizzera tedesca

“Pacojet è per me un acquisto essenziale perché l’efficienza in cucina è molto importante e le possibilità di utilizzo della macchina sono semplicemente infinite”, dice il Reto Hofer, Chef de Cuisine."

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Tutorial

Lavorare con Pacojet

Qui trova le videoricette, i consigli d’uso e le istruzioni sulla pacossatura®. 

Per saperne di più

Masterclass e webinar

Corsi Pacojet online e offline

Cucini sul posto con una Pacojet masterclass o prenda parte a uno dei nostri webinar live.

Per saperne di più

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