Serenest, ristoratore aziendale, a Parigi
Una ristorazione di qualità ogni giorno in azienda – giorno dopo giorno nella mensa aziendale
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Un sistema che alleggerisce il lavoro delle cucine industriali e rafforza sensibilmente l'offerta
Nella ristorazione aziendale, l'elevato numero di commensali, i tempi ristretti e le crescenti esigenze in termini di qualità si incontrano. Serenest, ristoratore premium che gestisce ristoranti aziendali nell'Ile-de-France, mostra come Pacojet consenta di rispondere in modo affidabile a queste esigenze. Il sistema supporta i team nel loro lavoro quotidiano, offrendo al contempo maggiore varietà, piacere, creatività ed efficienza.
Una qualità che resiste all'uso quotidiano
Serenest utilizza principalmente Pacojet per preparare gelati dolci e salati che completano perfettamente il menu. Anche quando il numero di clienti è elevato, Pacojet produce in modo affidabile gelati dagli aromi intensi e dalla consistenza vellutata. Ogni giorno vengono servite da 150 a 200 porzioni di dessert. «Il gelato è molto veloce da preparare: basta preparare le ciotole da pacossare®, congelarle e pacossarle® al momento», spiega Nicolas Waquet, pasticcere capo di Serenest. Fino ad allora raramente proposto, il gelato è oggi un elemento consolidato e apprezzato del menu.
Più serenità nelle ore di punta
Quando arrivano molti clienti in poco tempo, ogni fase deve essere perfettamente controllata. Pacojet aiuta Serenest ad ammortizzare i picchi di produzione: i preparativi vengono effettuati durante le fasi tranquille, solo il processo finale di pacossatura® rimane da eseguire durante il servizio. «Preparo il mio gelato al mattino o la sera prima: così è perfetto al momento del servizio», spiega Nicolas Waquet. Questo facilita i processi e garantisce una qualità costante, anche quando il tempo stringe.
Risparmiare tempo con la stazione Pacojet
Nelle cucine industriali, ogni movimento risparmiato è prezioso. È proprio questo che permette la stazione Pacojet: rende il Pacojet mobile e quindi ideale per punti di servizio flessibili o centralizzati. Marc Goubey, direttore tecnico culinario di Serenest, lo descrive così: «Ci permette di essere mobili sugli stand o di scegliere un luogo dove centralizzare le animazioni culinarie – e di essere in qualche modo il cuore del villaggio». Anche per Nicolas Waquet la stazione è fondamentale: «La sposto dove mi serve, senza dover tornare al congelatore».
Due zone di raffreddamento per un servizio fluido
La stazione Pacojet offre due diverse zone di raffreddamento: quella superiore per i gelati pre-pacossati® alla temperatura di servizio ideale e quella inferiore per la riserva, per un servizio continuo. Il servizio rimane così stabile e fluido, anche in caso di forte affluenza. «La stazione è indispensabile per noi. Senza stazione, niente Pacojet», riassume Marc Goubey.
Più varietà senza sforzo aggiuntivo
Pacojet apre le porte a una varietà che va ben oltre i gelati classici. Oltre ai gelati dolci, Serenest propone anche creazioni salate, come pomodoro e basilico o altre varianti stagionali. «Le possibilità di utilizzo sono infinite. Possiamo integrare il Pacojet in qualsiasi concetto», spiega Marc Goubey. Ciò consente di ampliare il menu in modo creativo, senza apparecchi aggiuntivi, senza spostamenti supplementari e senza complessità aggiuntiva.
Una presentazione che convince i clienti
La preparazione direttamente davanti ai clienti crea un'esperienza che si può gustare e vedere. «Finalizziamo il dessert davanti al cliente, il che suscita la sua curiosità», spiega Marc Goubey. Varietà come il gelato al caffè, al formaggio bianco o al cioccolato ne traggono particolare vantaggio: la consistenza perfetta e fresca si ottiene esattamente al momento del servizio. Il Pacojet migliora così non solo un piatto, ma anche la percezione dell'intera cucina, il che costituisce un indubbio vantaggio nel contesto di un servizio di pranzo molto frequentato.
Un'affidabilità che porta i suoi frutti
Nelle grandi aziende è importante poter contare su una tecnologia affidabile. Nicolas Waquet lavora con Pacojet da 15 anni, senza alcun guasto. Per le cucine che funzionano a pieno regime ogni giorno, questa robustezza è un vero vantaggio. Marc Goubey riassume così l'esigenza di La Serenest: «Il confine tra la gastronomia tradizionale e la ristorazione aziendale è molto, molto sottile». Con Pacojet ci si rende conto del potenziale gastronomico che racchiude la ristorazione collettiva.
I vantaggi
Altre referenze
