Pacojet Challenge 2024

Le grand concours international

Pacojet Challenge 2024

Les fans de pacosser® de quatre pays s'affrontent pour remporter le trophée Pacojet.

30 ans de technologie culinaire avec un design Suisse

Pacosser® : exceller avec une qualité inoubliable

Des expériences gustatives uniques pour vos hôtes. Moins de travail pour vous et votre équipe de cuisine.
Recettes Pacojet

Inspirations variées

Recettes Pacojet

L’univers des recettes Pacojet vous propose de nombreuses idées et suggestions pour exploiter pleinement le potentiel de votre Pacojet.

Une variété infinie de mets de grande qualité

Vous pouvez utiliser votre Pacojet de multiples façons : pour des sorbets, crèmes glacées, farces, mousses, soupes, concentrés, pâtes, masses et bien plus encore.

Le traitement spécial du pacossage® permet d’intensifier les arômes des ingrédients et de préserver leurs couleurs fraîches et naturelles. Le résultat : des textures ultrafines et aériennes. Cette expérience gustative unique peut être reproduite à tout moment sur simple pression d’un bouton.

Dessert alléchant
Dessert alléchant
Dessert alléchant
Pesto aromatique
Pesto aromatique
Pesto aromatique
Purée et gelée ultrafines
Purée et gelée ultrafines
Purée et gelée ultrafines
Mousse aérienne au fromage de chèvre frais
Mousse aérienne au fromage de chèvre frais
Mousse aérienne au fromage de chèvre frais
Garnitures créatives de macarons
Garnitures créatives de macarons
Garnitures créatives de macarons
Houmous crémeux
Houmous crémeux
Houmous crémeux
Tartare frais
Tartare frais
Tartare frais
Soupe verte intense
Soupe verte intense
Soupe verte intense
Dessert alléchant
Dessert alléchant
Dessert alléchant
Pesto aromatique
Pesto aromatique
Pesto aromatique
Purée et gelée ultrafines
Purée et gelée ultrafines
Purée et gelée ultrafines
Mousse aérienne au fromage de chèvre frais
Mousse aérienne au fromage de chèvre frais
Mousse aérienne au fromage de chèvre frais
Garnitures créatives de macarons
Garnitures créatives de macarons
Garnitures créatives de macarons
Houmous crémeux
Houmous crémeux
Houmous crémeux
Tartare frais
Tartare frais
Tartare frais
Soupe verte intense
Soupe verte intense
Soupe verte intense

Découvrir Pacojet avec tous les sens

Une explosion de saveurs en bouche

Lors du pacossage®, le volume des ingrédients est décuplé, ce qui intensifie les arômes.

Une explosion de saveurs en bouche
Une explosion de saveurs en bouche

Un feu d’artifice de couleurs

Le traitement spécial du pacossage® permet de préserver les couleurs fraîches et naturelles des aliments.

Un feu d’artifice de couleurs
Un feu d’artifice de couleurs

Une sensation crémeuse et délicate en bouche

Lors du pacossage®, les aliments sont réduits en une micropurée à une pression allant jusqu’à environ 1,2 bar. Le résultat : des textures ultrafines et aériennes.

Une sensation crémeuse et délicate en bouche
Une sensation crémeuse et délicate en bouche

Pacojet

Votre partenaire fiable

Du tuyau secret des grands chefs à l’appareil incontournable : Pacojet s’est établi dans les grandes cuisines professionnelles du monde entier, que ce soit dans les restaurants gérés par leurs propriétaires, le catering ou la gastronomie de système.

Le pacossage® consiste à réduire en une micropurée des préparations alimentaires fraîches et surgelées avec surpression, sans les décongeler. Les compositions peuvent ainsi déployer parfaitement leur saveur sous leur forme pure et naturelle.

Ce système unique en son genre allie créativité sans limite, résultats exceptionnels et rentabilité élevée.

En savoir plus     Accessoires



Pacosser®

Un processus simple et rapide pour un résultat parfait

Remplir le bol à pacosser® d’ingrédients frais.
Remplir le bol à pacosser® d’ingrédients frais.
Congeler et stocker les bols à pacosser®.
Congeler et stocker les bols à pacosser®.
Pacosser® par portions
Pacosser® par portions

La passion du pacossage®

Qualité et valeur ajoutée maximales

Depuis 30 ans, Pacojet est synonyme

de diversité et de créativité sans limite,
de diversité et de créativité sans limite,
pour que vous puissiez créer des plats uniques
d’expériences gustatives avec garantie de réussite
d’expériences gustatives avec garantie de réussite
qui peuvent être reproduites facilement et à tout moment sur simple pression d’un bouton
de processus de travail efficaces
de processus de travail efficaces
qui rendent superflues les tâches chronophages comme l’épluchage
de production durable et rentable
de production durable et rentable
avec une utilisation intégrale des aliments
d’investissement rentable
d’investissement rentable
avec un amortissement en six mois
de flexibilité en cuisine
de flexibilité en cuisine
grâce aux préparations surgelées qui sont préparées à l’avance et toujours fraîches et prêtes à être utilisées rapidement pour le service

Recette de saison

Glace au panettone

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

50 g de sucre
390 g de lait
59 g de crème entière
26 g de beurre
85 g de panettone
6.5 g de pâte de vanille
5 g de zeste d'orange
2.6 g zeste de citron
0.6 g de sel
33 g de marsala
98 g de sirop de sucre

Préparation de la recette

(1) Chauffer le beurre avec la crème entière et ajouter le reste des ingrédients. Laisser reposer le mélange pendant environ 10 minutes et le verser dans un bol à pacosser®.

(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.

(3) Si nécessaire, pacosser® deux fois avec surpression.


Plus de recettes

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"Sans Pacojet, nous ne pourrions pas proposer une grande partie de nos plats. Nous fabriquons toutes les crèmes glacées et les sorbets, les farces et les purées de légumes avec lui", explique le chef et copropriétaire Carlos Navarro.

Spécialités de pâtisseries et brunch

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Café, traiteur et pâtisserie en Forêt-Noire

Luisa Zerbo déborde d'idées sur le thème du pacossage®. Une glace framboise-chocolat accompagnée de pain perdu brioché, un houmous crémeux, un délicieux baba ganoush, du tahina et des huiles aux herbes provenant du Pacojet figurent déjà sur la carte. "Personne n'a une glace aussi fondante ou un houmous aussi crémeux que nous", se réjouit-elle.

Restaurant et traiteur

Plumbohm

Cuisine allemande traditionnelle

Les avantages du pacossage® pour Jörg Plumbohm ? «Plus de sauces montées, des desserts ultra-hauts en goût ainsi que des soupes et des sauces aux couleurs intenses. Et bien sûr, un travail efficace, puisque le traitement se fait par portions et que l'on gagne beaucoup de temps dans le magasin à la carte».

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Travail durable et efficace

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«Pacojet est pour moi un achat essentiel, car l’efficacité en cuisine est très importante et les possibilités d’utilisation de l’appareil sont tout simplement illimitées », explique le Chef de Cuisine.

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Tutoriels

Travailler avec Pacojet

Vous trouverez ici des vidéos de recettes, des conseils d’utilisation et des instructions concernant le pacossage®.

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Masterclasses et webinaires

Cours Pacojet en ligne et hors ligne

Cuisinez sur place lors d’une masterclass Pacojet ou participez à l’un de nos webinaires en direct.

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