Quand la technique rencontre la texture
Avec le Pacojet, créez des cocktails qui font référence
De la feuille à la racine : Pacojet, pour cuisiner durablement
Optimiser l’utilisation des aliments
Inspirations variées
Recettes Pacojet
Une variété infinie de mets de grande qualité
Vous pouvez utiliser votre Pacojet de multiples façons : pour des sorbets, crèmes glacées, farces, mousses, soupes, concentrés, pâtes, masses et bien plus encore.
Le traitement spécial du pacossage® permet d’intensifier les arômes des ingrédients et de préserver leurs couleurs fraîches et naturelles. Le résultat : des textures ultrafines et aériennes. Cette expérience gustative unique peut être reproduite à tout moment sur simple pression d’un bouton.
Découvrir Pacojet avec tous les sens
Pacojet
Votre partenaire fiable
Du tuyau secret des grands chefs à l’appareil incontournable : Pacojet s’est établi dans les grandes cuisines professionnelles du monde entier, que ce soit dans les restaurants gérés par leurs propriétaires, le catering ou la gastronomie de système.
Le pacossage® consiste à réduire en une micropurée des préparations alimentaires fraîches et surgelées avec surpression, sans les décongeler. Les compositions peuvent ainsi déployer parfaitement leur saveur sous leur forme pure et naturelle.
Ce système unique en son genre allie créativité sans limite, résultats exceptionnels et rentabilité élevée.
La passion du pacossage®
Qualité et valeur ajoutée maximales
Depuis 30 ans, Pacojet est synonyme
Recette de saison
Glace au citron et au babeurre
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
450 g de lait
115 g de crème
160 g de sucre
13 g de citron râpé
10 g de jus de citron
55 g de jaunes d'œufs
100 g de babeurre
Préparation de la recette
(1) Porter le lait à ébullition, mélanger et incorporer les jaunes d'œufs et le sucre, chauffer à 82 °C. Laisser refroidir le mélange, le mélanger avec tous les autres ingrédients et mettre le tout dans un bol à pacosser®.
Tutoriels
Travailler avec Pacojet
Vous trouverez ici des vidéos de recettes, des conseils d’utilisation et des instructions concernant le pacossage®.
Masterclasses et webinaires
Cours Pacojet en ligne et hors ligne
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