Le grand concours international
Pacojet Challenge 2024
30 ans de technologie culinaire avec un design Suisse
Pacosser® : exceller avec une qualité inoubliable
Inspirations variées
Recettes Pacojet
Une variété infinie de mets de grande qualité
Vous pouvez utiliser votre Pacojet de multiples façons : pour des sorbets, crèmes glacées, farces, mousses, soupes, concentrés, pâtes, masses et bien plus encore.
Le traitement spécial du pacossage® permet d’intensifier les arômes des ingrédients et de préserver leurs couleurs fraîches et naturelles. Le résultat : des textures ultrafines et aériennes. Cette expérience gustative unique peut être reproduite à tout moment sur simple pression d’un bouton.
Découvrir Pacojet avec tous les sens
Pacojet
Votre partenaire fiable
Du tuyau secret des grands chefs à l’appareil incontournable : Pacojet s’est établi dans les grandes cuisines professionnelles du monde entier, que ce soit dans les restaurants gérés par leurs propriétaires, le catering ou la gastronomie de système.
Le pacossage® consiste à réduire en une micropurée des préparations alimentaires fraîches et surgelées avec surpression, sans les décongeler. Les compositions peuvent ainsi déployer parfaitement leur saveur sous leur forme pure et naturelle.
Ce système unique en son genre allie créativité sans limite, résultats exceptionnels et rentabilité élevée.
La passion du pacossage®
Qualité et valeur ajoutée maximales
Depuis 30 ans, Pacojet est synonyme
Recette de saison
Glace au panettone
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
50 g de sucre
390 g de lait
59 g de crème entière
26 g de beurre
85 g de panettone
6.5 g de pâte de vanille
5 g de zeste d'orange
2.6 g zeste de citron
0.6 g de sel
33 g de marsala
98 g de sirop de sucre
Préparation de la recette
(1) Chauffer le beurre avec la crème entière et ajouter le reste des ingrédients. Laisser reposer le mélange pendant environ 10 minutes et le verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® deux fois avec surpression.
Tutoriels
Travailler avec Pacojet
Vous trouverez ici des vidéos de recettes, des conseils d’utilisation et des instructions concernant le pacossage®.
Masterclasses et webinaires
Cours Pacojet en ligne et hors ligne
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