Cuisine créative de Suisse orientale
Restaurant Candela
Des menus de grande qualité pour tous les goûts
René Engler et Monika Gerster, les gérants du restaurant Candela à St-Gall, séduisent les papilles de leurs clients avec des menus régionaux et internationaux. Sur leur carte, les plats végétariens et végétaliens occupent presque autant de place que les plats traditionnels.
En cuisine, le chef Reto Hofer déploie toute son énergie dans la préparation de plats frais, savoureux et créatifs.
Pour cela, il prépare chaque jour des marinades de viande ou de poisson, des pâtes de légumes, des farces, des pâtes de curry, des sorbets et des crèmes glacées avec Pacojet.
Des touches particulières
Pacojet accompagne Reto Hofer depuis 22 ans déjà. « Pacojet répond parfaitement à nos besoins », déclare le chef de cuisine. Le pacossage® offre à Reto Hofer des possibilités parfaites pour faire ressortir les saveurs concentrées des produits. Ainsi, l’huile de ciboulette est utilisée pour parfumer les bases de sauces et les huiles aux herbes servent à affiner la mayonnaise ou la sauce hollandaise, tout en créant des arômes totalement nouveaux.
Préparations vedettes : les huiles aux herbes
Pour le chef de cuisine du Candela, les huiles à base d’herbes de son propre jardin produites avec Pacojet possèdent une saveur incomparable. La congélation des herbes fraîches ne dégrade pas la chlorophylle, ce qui permet de faire ressortir tout l’arôme et la fraîcheur des herbes lors du pacossage®. Les huiles aux herbes sont ensuite mises sous vide en petites portions et intégrées dans les plats selon les besoins. Pour la mise en place quotidienne des herbes, le Candela utilise avant tout le Pacojet Coupe Set.
Réutilisation originale des restes
Pour Reto Hofer, Pacojet est également idéal pour revaloriser les restes, tels que les entames et chutes d’aliments de qualité qui ne peuvent plus être utilisées autrement, mais qui sont particulièrement riches en goût. Le chef de cuisine a par exemple préparé une délicieuse mousse à base de moutarde à l’abricot et d’entames d’Appenzeller Mostbröckli, ainsi qu’une mousse crémeuse à partir de ventre de saumon fumé écossais.
Travail durable et efficace
La durabilité et l’efficacité en cuisine sont une priorité absolue pour Reto Hofer. Le travail avec Pacojet est parfaitement en ligne avec ce principe. « Pacojet est pour moi un achat essentiel, car l’efficacité en cuisine est très importante et les possibilités d’utilisation de l’appareil sont tout simplement illimitées », explique le cuisinier passionné. Sa recette favorite ? « La crème glacée : son onctuosité et sa consistance sont tout simplement unique. »
Les avantages
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