Pacojet 4 : nouvelles fonctions pour une expérience de pacossage® efficace

Le système Pacojet allie créativité sans limite, résultats exceptionnels et rentabilité élevée.

Le secret des expériences gustatives ultimes

Avec le pacossage®, les processus de préparation classiques sont redéfinis de A à Z. Tout commence par des ingrédients frais du marché : herbes, poisson, viande, fruits et légumes.

Les préparations alimentaires surgelées à base de ces ingrédients frais sont réduites en une micropurée avec surpression, sans les décongeler. Ainsi, les compositions peuvent déployer parfaitement leur saveur sous leur forme pure et naturelle. Le résultat : des plats aux arômes intenses et aux textures ultrafines et aériennes. Ce traitement spécial permet de préserver les couleurs fraîches et naturelles des aliments ainsi que leurs nutriments.

Pacojet 4

Nouvelles fonctions innovantes pour une expérience de pacossage® efficace

Pacojet 4 vous aide à répondre aux exigences individuelles dans votre cuisine et vous permet d’obtenir des résultats exceptionnels avec une productivité maximale. Grâce à ses nouvelles fonctions intelligentes et innovantes, l’appareil est encore plus simple et plus sûr à utiliser, ce qui vous permet de standardiser davantage vos processus de travail. La technologie de précision de Pacojet 4 répond aux exigences de qualité les plus élevées.

Achter maintenant

Grand écran tactile

Réglages de l’appareil

Enregistrement des réglages de recette

Nouvelles fonctions

Nettoyage facile de Pacojet

Protection amovible de la plaque de fond

Caractéristiques techniques

Puissance nominale : 1500 W
Tension du secteur (variantes) : 220-240 V / 50-60 Hz
Connexion au réseau : 802.11 b/g/n 2.4 Ghz
Dimensions (mm) : 497 x 204 x 365 (H x L x P)
Poids net : 22,5 kg
Surpression : env. 1 bar
Émission de bruit aérien : 76,4 dB (A)

Pacojet 4 Références

Nous avons discuté avec des utilisateurs enthousiastes de Pacojet 4. Ils nous racontent pourquoi ils ne peuvent pas imaginer leur vie professionnelle sans Pacojet et nous révèlent quelques secrets de pacossage® : ils expliquent pour quels plats ils utilisent Pacojet 4 et citent des exemples de mets originaux de leur carte réalisés avec Pacojet. En outre, ils présentent les diverses possibilités d’application et vantent la facilité d’utilisation du système Pacojet.

Café Oni & Lu Restaurant Rechberg 1837 Restaurant Plumbohm

Pacosser® : une simplicité convaincante

Un processus simple et rapide pour des plats de première classe

How-to-Pacotize®

Le pacossage® est une méthode unique permettant de transformer des préparations alimentaires fraîches et surgelées en textures ultrafines sans décongélation. Quel que soit la recette que vous préparez avec Pacojet, vous atteindrez votre objectif en trois étapes simples. La technologie innovante du pacossage® permet d’obtenir une qualité de très haut niveau en un minimum d’effort et de temps.

Qualité et valeur ajoutée maximales

Depuis 30 ans, Pacojet est synonyme

de diversité et de créativité sans limite,

pour que vous puissiez créer des plats uniques.

de production durable et rentable

avec une utilisation intégrale des aliments

d’expériences gustatives avec garantie de réussite

qui peuvent être reproduites facilement et à tout moment sur simple pression d’un bouton

d’investissement rentable

avec un amortissement en six mois

de processus de travail efficaces

qui rendent superflues les tâches chronophages comme l’épluchage

de flexibilité en cuisine

grâce aux préparations surgelées qui sont préparées à l’avance et toujours fraîches et prêtes à être utilisées rapidement pour le service

Nouveau : le mode Jet® de Pacojet 4

Choisissez entre le mode pacossage® classique de quatre minutes et le mode Jet® de 90 secondes. Le mode Jet® permet de traiter extrêmement rapidement certaines recettes à forte teneur en matières grasses et en sucres (p. ex. crèmes glacées). Vous pourrez ainsi augmenter encore davantage votre productivité.

Exemples d’utilisation

Guimauve au basilic et à la noix de coco

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®.

1 bol à pacosser® = 10 portions

14 g de gélatine
140 g de sucre
28 g d’eau
20 g de glucose
400 g de lait de coco
20 g de basilic

Préparation :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le sucre et le glucose dans l’eau, porter le tout à ébullition et faire cuire jusqu’à 112 °C. Essorer la gélatine et la mettre dans un bol, faire couler lentement le mélange de sucre tout en battant avec un fouet. Incorporer le lait de coco et mettre le tout dans un bol à pacosser®. Ajouter le basilic (feuilles et tige) au mélange. Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à -20°C pendant au moins 24 heures. Pacosser® une fois avec surpression si nécessaire.

Exemples d’utilisation

Sorbet au chocolat au lait

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®.

1 bol à pacosser® = 10 portions

900 g d’eau
240 g de chocolat au lait
180 g de sucre
90 g de cacao

Préparation:
(1) Porter à ébullition l’eau et le sucre, verser le tout sur le chocolat, laisser brièvement dissoudre. Ajouter le cacao. (2) Mettre le tout dans un bol à pacosser®, fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures. (3) Pacosser®. Vous trouverez d’autres recettes particulièrement adaptées à l’utilisation du mode Jet® dans la base de données de recettes Pacojet en vous connectant avec votre identifiant.

Le standard de pacossage®, garantie de réussite

Depuis 30 ans, le standard de pacossage® fournit des résultats uniques, reproductibles sur simple pression d’un bouton, sur tous les modèles Pacojet.

Travailler avec surpression ou pression normale : sous pression normale, une pression maximale de 3 à 5% est incorporée à la préparation des aliments. La consistance est donc ferme et compacte, ce qui est bienvenu, par exemple, pour la stabilité des boules de sorbet lors des banquets. Pacojet fonctionne aussi à une surpression pouvant atteindre environ 1,2 bar. Il en résulte une expansion du volume d’environ 20 à 30% : les conditions parfaites pour une expérience gustative plus intense et pour produire des mets à la consistance crémeuse et aérienne comme des mousses.

Exemples d’utilisation

Sorbet

Travailler avec surpression

La consistance des sorbets est plus aérienne et crémeuse. La texture se rapproche de celle de la crème glacée.

Travailler avec pression normale

Farce compacte à utiliser par exemple pour le blanc de poulet et les terrines ayant une bonne tenue.

Farce

Travailler avec surpression

Résultat plus aérien pour des quenelles légèrement pochées ou des roulades aériennes.

Travailler avec pression normale

Farce compacte à utiliser par exemple pour le blanc de poulet et les terrines ayant une bonne tenue.

La fonction de répétition du pacossage®

Avec la fonction de répétition automatique programmable de Pacojet, le résultat de pacossage® peut encore être optimisé au besoin en termes de mélange, de consistance, de stabilité et de couleur.

Selon la recette, le cycle de pacossage® peut être répété jusqu’à dix fois, pour le bol complet ou pour des portions, sans surpression. Cela permet de gagner du temps, car les étapes intermédiaires telles que la recongélation deviennent inutiles.

Quantité de remplissage du bol à pacosser® doit être adaptée en fonction de l'extension possible:

Comparaison des réglages du dispositif: modèles Pacojet

Nettoyage facile de Pacojet

À l’aide du programme de nettoyage affiché à l’écran, vous pouvez nettoyer votre appareil Pacojet très facilement par simple pression d’un bouton et avec peu d’accessoires.

Voir la nettoyage

Nettoyage avec les pastilles

Elles sont antibactériennes, compactes et faciles à utiliser : avec les nouvelles pastilles de nettoyage Pacojet, vous pouvez désormais nettoyer votre Pacojet de manière encore plus professionnelle et efficace.

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