Purée de panais

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

430 g de panais
15 g de jus de citron
40 g de beurre
300 g de crème
8 g de sel
1 g de poivre blanc
1 g de noix de muscade
2 g de pulpe de vanille

Préparation de la recette

(1) Épluchez les panais, coupez-les en petits cubes et faites-les cuire dans de l'eau salée et du jus de citron pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, ajouter le beurre et la crème, puis porter à ébullition à feu doux. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade, puis verser dans un bol à pacosser®. (2) Fermer le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® 6 fois en surpression.