Brindille

À Brindille, à Chicago, un Pacojet fabriqué en 1996 fait partie de la cuisine depuis des décennies – et continue d’inspirer créativité, constance et nouvelles idées.

Pour trouver le Pacojet ayant la plus longue histoire dans une cuisine professionnelle, Pacojet a lancé le concours « Oldest Pacojet » aux États-Unis. Brindille, à Chicago, a participé avec un Pacojet 1 datant de 1996 – et a remporté le titre.

Un Pacojet avec une histoire

Pour le Chef Will Jacobson, le Pacojet fait partie de sa vie professionnelle en cuisine depuis 20 ans. Lorsqu’il a rejoint l’équipe de Brindille, il a eu la bonne surprise de retrouver un Pacojet dans la cuisine – un équipement qu’il connaissait déjà et qui faisait depuis longtemps partie de sa façon de travailler. Aujourd’hui, le Pacojet est utilisé plusieurs fois par jour par plusieurs membres de l’équipe. « C’est un véritable cheval de bataille. Il est très bien construit », explique le Chef Will Jacobson.

Plus que des desserts

Ce qui avait commencé principalement avec les desserts s’est étendu à de nombreuses applications dans toute la cuisine. Chez Brindille, le Pacojet est utilisé pour les sorbets préparés quotidiennement, mais aussi pour des préparations salées, des entrées aux desserts. Cette polyvalence se retrouve notamment dans un mosaïque de betteraves avec pêches et mousse de chèvre ou dans des huîtres crues de l’Île-du-Prince-Édouard avec algues et sorbet au vinaigre de cidre. Pour le Chef Will Jacobson, le Pacojet permet de repenser des idées familières et de créer de nouvelles textures. « Il nous donne plus de liberté pour être créatifs », explique-t-il. Pendant la pandémie, l’équipe l’a également utilisé pour préparer des portions individuelles de glace à emporter, permettant ainsi de rester en contact avec les clients.

Un nouveau chapitre avec le Pacojet 4

Lorsque le concours « Oldest Pacojet » a été lancé, l’équipe de Brindille a réalisé qu’elle avait peut-être un candidat sérieux. Le numéro de série a été envoyé et, quelques semaines plus tard, l’équipe a appris qu’elle avait remporté le concours. Le prix était un Pacojet 4, faisant entrer la dernière génération de Pacojet dans la cuisine. Will apprécie particulièrement les nouvelles possibilités de préparation et le fonctionnement plus silencieux, qui offrent davantage de flexibilité pendant le service. « Il nous permet de faire autre chose pendant que le Pacojet fonctionne », explique le Chef Will Jacobson.