Recettes chinoises
Soufflé au caramel et à la sauce soja avec glace à la patate douce
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
Patate douce:
300 g de patates douces (jaunes)
600 g d'eau
70 g de sucre candi
30 g de tranches de gingembre
Glace aux patates douces:
200 g de patates douces cuites
300 g de lait concentré non sucré (ou 100 g de crème à 35 % de matière grasse + 200 g de lait normal)
300 g de liquide de cuisson des patates douces
30 g de lait concentré sucré
300 g de lait concentré non sucré (ou 100 g de crème à 35 % de matière grasse + 200 g de lait normal)
300 g de liquide de cuisson des patates douces
30 g de lait concentré sucré
Préparation de la recette
Patate douce:
(1) Nettoyer les patates douces et les couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
(2) Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 45 minutes.
(3) Éteignez le feu, laissez refroidir à température ambiante et retirez le gingembre.
Glace aux patates douces:
(1) Mélanger tous les ingrédients et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® 3 fois en surpression.
Recette de Christian Yang
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 3
Mode Jet® adapté : oui