Mousses

Panna cotta à la mâche

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

360 g de crème entière
180 g de mâche
216 g de crème acidulée
10.5 g de gélatine
6 g de jus de citron vert
1.5 g de sucre
0.3 g de poivre
6 g de sel

Préparation de la recette

(1) Faire ramollir la gélatine et chauffer la crème à 50 °C, ajouter le rampon et la crème acidulée. Dissoudre la gélatine et l'incorporer. Assaisonner la masse, la laisser refroidir un peu et la verser dans un bol a pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Pacosser® 2 à 3 fois si nécessaire. Réchauffer une fois, assaisonner et verser dans des moules en silicone.

Réglages Pacojet

Mode : Pacosser®
Réglage de la pression : Pression normale
Nombre de répétitions automatiques : 2
Mode Jet® adapté : non