Mousses
Mousse au foie de volaille
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
| 350 g
de crème 300 g de foie de poulet 80 g d’oignons 60 g de pain de mie 50 g de beurre 20 g de porto 12 g de sel 6 g de gélatine 2 g de marsala 1 g de marjolaine 60 g de blancs d’œufs |
Préparation de la recette
(1) Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire revenir l’oignon et le foie dans le beurre, puis déglacer avec le porto et le marsala. Essorer la gélatine, la dissoudre dans le mélange au foie et laisser refroidir brièvement. Mélanger avec les autres ingrédients. Mettre le tout dans un bol à pacosser® .
(2) Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser® deux à trois fois avec surpression. Pacosser deux fois si nécessaire et laisser tempérer avant de servir.
Conseil : il est possible d’obtenir directement la température de service souhaitée en pacossant plusieurs fois.
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 2
Mode Jet® adapté : non