Guimauve au basilic et à la noix de coco

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser

1 bol à pacosser = 10 portions

Préparation de la recette

(1) Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le sucre et le glucose dans l’eau, porter le tout à ébullition et faire cuire jusqu’à 112 °C. Essorer la gélatine et la mettre dans un bol, faire couler lentement le mélange de sucre tout en battant avec un fouet. Incorporer le lait de coco et mettre le tout dans un bol à pacosser®. Ajouter le basilic (feuilles et tige) au mélange.
(2) Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à -20°C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser® une fois avec surpression si nécessaire.