Mousses
Guimauve à la noix de coco
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
| 14 g
de gélatine 140 g de sucre 28 g d’eau 20 g de glucose 400 g de lait de coco |
Préparation de la recette
| (1)
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le sucre et le
glucose dans l’eau, porter le tout à ébullition et faire cuire jusqu’à
112 °C. Essorer la gélatine et la mettre dans un bol, faire couler
lentement le mélange de sucre tout en battant avec un fouet. Incorporer le
lait de coco et mettre le tout dans un bol à pacosser®. (2) Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures. (3) Pacosser® une fois avec surpression si nécessaire. |
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : non