Mousses
Ganache au caramel
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
130 g de sucre
80 g de beurre
140 g de crème
2 g de sel
140 g de chocolat blanc
Préparation de la recette
(1) Caraméliser le sucre, y faire fondre le beurre et déglacer avec la crème. Ajouter le sel et le chocolat, mixer et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le couvercle et étiqueter. Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® 3 fois.
Recette de Lars Jungermann
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 3
Mode Jet® adapté : oui