Ganache au caramel et au latte

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

400 g de chocolat blanc grossièrement haché
50 g de beurre de cacao
130 g de crème fraîche
15 g de sucre inverti
8 g grains de café
20 g de sucre
1 g de sel

Préparation de la recette

(1) Caraméliser le sucre et déglacer avec la crème. Verser sur le chocolat blanc haché et le beurre de cacao et attendre quelques instants que le chocolat se dissolve. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Pacosser® si nécessaire.