Glaces et sorbets
Sorbet poire-romarin
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
400 g de poires (coupées)
300 g d'eau
100 g de sucre
10 g de jus de citron
5 g d'aiguilles de romarin (hachées)
0,5 g de pulpe de vanille
Préparation de la recette
(1) Mettre les poires avec le sucre, l'eau, la pulpe de vanille et le jus de citron sous vide, cuire à la vapeur pendant 10 minutes à 82 °C et laisser refroidir. Mélanger avec les aiguilles de romarin et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® une fois en surpression.
Recette et photo de Lars Jungermann
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : oui