Glaces et sorbets
Glace au porto
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
250 g de porto rouge
110 g de sucre
80 g de jaunes d'œufs
300 g de lait
15 g de glucose
10 g d'eau
50 g de beurre noisette
1 g de sel
Préparation de la recette
(1) Porter le porto à ébullition et le réduire à 120 g. Battre le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Porter le lait à ébullition avec le glucose et l'eau, puis ajouter au mélange œufs-sucre battu en mousse. Chauffer à 82 °C en
remuant constamment. Incorporer le porto réduit, le beurre noisette et le sel, laisser refroidir le mélange et le verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le couvercle et étiqueter. Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® une fois avec pression normale.
Recette de Dennis Mertens
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Pression normale
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : oui