Glace au pop-corn et au caramel salé

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser

1 bol à pacosser = 10 portions

15 g de pop-corn
220 g de lait
120 g de sucre
60 g de sirop de glucose
1 g d’agar-agar
300 g de crème fouettée 30% de matière grasse
4 g de sel

Préparation de la recette

(1) Faire caraméliser le sucre dans une casserole, ajouter le pop-corn, mélanger, répartir sur du papier sulfurisé, laisser refroidir et casser en petits morceaux. Mélanger le lait, la crème, le glucose et l'agar-agar, porter à ébullition une fois, puis laisser refroidir et mélanger avec les autres ingrédients. Mettre le tout dans un bol à pacosser.
(2) Fermer le bol avec le couvercle et étiqueter. Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser une fois si nécessaire.