Glace au gingembre, à la cannelle et à l’hibiscus

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

250 g de crème
250 g de lait
150 g d’œufs
60 g de sucre
50 g de chocolat blanc
30 g de sirop de fleur d’hibiscus
5 g de gingembre
4 g de bâtons de cannelle
1 g de fleurs d’hibiscus (thé)

Préparation de la recette

(1) Bien mélanger la crème, le lait, le sucre et les œufs, puis chauffer à 82 °C en remuant sans arrêt. Ajouter le sirop de fleurs d’hibiscus et le chocolat blanc. Ajouter le bâton de cannelle et les fleurs d’hibiscus, laisser infuser pendant 20 minutes, puis les retirer. Éplucher le gingembre, le râper finement et en parfumer le mélange. Mettre le tout dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le bol avec le couvercle et étiqueter. Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser® trois fois à pression normale si nécessaire.