Glaces et sorbets
Glace au foin
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
450 g de lait frais d'alpage
130 g de crème entière 35 %
100 g de sucre
100 g de foin frais de montagne
20 g de rhum
40 g de jaune d'œuf
20 g de glucose
Préparation de la recette
(1) Porter à ébullition tous les ingrédients, sauf les jaunes d'œufs et le foin. Ajouter le foin et laisser infuser pendant 20 minutes. Passer le liquide à travers un tamis fin et porter à nouveau à ébullition. Verser sur les jaunes d'œufs et chauffer à 82 °C, laisser refroidir et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® une fois en surpression.
Recette de Daniel Jennewein
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : oui