Glace au fior di latte

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

500 g de lait
12 g de glucose
30 g de lait écrémé en poudre
60 g de sucre
125 g de mascarpone
2 g de gélatine

Préparation de la recette

(1) Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le lait, le glucose en poudre, le lait écrémé en poudre et le sucre, laisser gonfler pendant 15 minutes, puis porter le tout à ébullition. Bien essorer la gélatine et l’ajouter au mélange de lait avec le mascarpone. Laisser refroidir et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le bol avec le couvercle et étiqueter. Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser® une fois si nécessaire.