Glaces et sorbets
Glace au chocolat blanc caramélisé à la fleur de sel
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
200 g de chocolat blanc
250 g de lait
250 g de crème fraîche
40 g de jaunes d'œufs
6 g de fleur de sel
Préparation de la recette
(1) Cuire le chocolat au four à 170° C pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Mélangez la crème et le lait avec les jaunes d'œufs et le sucre et faites chauffer à 82°C. Ajouter la fleur de sel et le chocolat et verser le mélange dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 1 fois avec pression positive.
Recette de Lars Jungermann
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : oui