Glace au Thon

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

275 g de lait
180 g de thon en conserve égoutté
160 g de crème
145 g de jaune d’œuf
110 g de sucre
20 g de câpres en conserve égouttées
3 g de sel

Préparation de la recette

(1) Égoutter le thon. Porter la crème et le lait à ébullition, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et les incorporer, chauffer à 82 °C. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Mettre le tout dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le bol avec le couvercle et étiqueter. Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser® 2 fois si nécessaire. 

Conseil : parfumer avec un peu de jus de yuzu et de Noilly Prat.