Glaces et sorbets
Glace à la réglisse
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
350 g de crème 35% de matière grasse
100 g de sucre
80 g de jaunes d'œufs
200 g de yaourt grec
60 g de réglisse moulue
150 g de Sauterne
1 g de zeste de citron
15 g de jus de citron
Préparation de la recette
(1) Porter à ébullition la réglisse avec le sucre et le Sauterne et réduire de moitié. Laisser infuser la réglisse pendant 30 minutes, puis filtrer. Battre les jaunes d'œufs avec la réduction jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Porter la crème à ébullition et l'ajouter au mélange mousseux. Chauffer à 82 °C en remuant constamment. Ajouter le yaourt, jus de citron et le zeste de citron, laisser refroidir et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® une fois aux surpression.
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : oui