Glace à la moutarde de Meaux

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

500 g de lait
85 g de jaunes d'œufs
40 g de sucre
50 g de moutarde douce
50 g de moutarde de Dijon
50 g de moutarde de Meaux
7 g de vinaigre de vin blanc
4 g de fleur de sel

Préparation de la recette

(1) Porter le lait à ébullition, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, les incorporer et chauffer à 82 °C. Laisser refroidir le mélange, le mélanger avec tous les autres ingrédients et le verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® deux fois avec une pression normale.