Glace et sorbets
Glace à la liqueur d'œufs
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
90 g de crème 35% de matières grasses
330 g de lait
120 g de sucre
120 g de jaunes d'œufs
0.5 g de gousse de vanille
50 g de vodka
2 g Iota (liant)
Préparation de la recette
(1) Fendre la gousse de vanille et la gratter. Porter une fois à ébullition la crème et le lait. Mélanger les jaunes d'œufs, l'iota et le sucre et les ajouter à la masse chaude. Ajouter la pulpe de vanille et la gousse et chauffer la masse à 82°C en remuant constamment. Incorporer la vodka et verser dans un bol à pacosser®.(2) Fermer avec le couvercle et l'étiquette. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® 1 fois en surpression.
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : oui