Glace à la fève tonka et aux amandes

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

180 g de crème 35 % de matières grasses
660 g de lait entier 
200 g de sucre 
200 g de jaunes d'œufs
1 g de fève tonka moulue
100 g d'amandes mondées grillées

Préparation de la recette

1) Râper finement la fève tonka et la porter une fois à ébullition avec le lait et la crème. Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs et les ajouter à la masse chaude, puis chauffer à 82°C en remuant constamment. Ajouter les amandes grillées et verser dans un bol à pacosser®. 
2) Fermer avec le couvercle et l'étiquette. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures.
3) Si nécessaire, pacosser® 1 fois en surpression.