Glace à la Farina Bóna

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser®  = 10 portions

30 g de farina bóna
200 g de crème
273 g de lait
2 g de Stab 2000
20 g de jaunes d’œufs
100 g de sucre

Préparation de la recette

(1) Porter à ébullition la crème, le lait et le sucre (70 g), incorporer la farina bóna. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre (30 g) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, incorporer dans le mélange de crème, chauffer à env. 82 °C en remuant constamment et vérifier la consistance en nappant une cuillère de pâte. Mettre le tout dans un bol à pacosser® . 
(2) Fermer le bol avec le couvercle et étiqueter. Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures. 
(3) Pacosser® une fois si nécessaire.