Glace à la crème acidulée

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

465 g de crème acidulée
150 g de crème fraîche
50 g de sucre en poudre
30 g de glucose
6.5 g de gélatine
37 g de jus de citron vert

Préparation de la recette

(1) Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, bien l'essorer et la chauffer avec le glucose jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Mélanger avec le reste des ingrédients et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle, étiqueter et congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® à pression normale.

Recette et image : Jan Hartwig