Glace à l'amaretti

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

90 g de crème 35% de matières grasses
330 g de lait 
120 g de sucre
100 g de jaunes d'œufs
0.8 g arôme d'amande amère
1 g de citron râpé

Préparation de la recette

(1) Porter une fois à ébullition la crème et le lait. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, les ajouter à la masse chaude et chauffer lentement à 82°C en remuant constamment. Ajouter l'arôme d'amande amère et le zeste de citron et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et l'étiquette. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures. 
(3) Si nécessaire, pacosser® 1 fois en surpression.