Glaces et sorbets
Crème glacée aux madeleines
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
280 g de lait
70 g de crème
55 g de sucre
80 g de jaunes d'œufs
1 g de fleur de sel
120 g madeleines séchées
Préparation de la recette
(1) Mélanger la crème et le lait avec les jaunes d'œufs et le sucre et chauffer à 82°C. Ajouter la fleur de sel et les madeleines et verser le mélange dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 1 fois avec pression positive.
Recette de Lars Jungermann
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : oui