Glaces et sorbets
Crème glacée au lait fumé
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
200 g de sucre
80 g de jaunes d'œufs
450 g de lait, fumé
250 g de crème
40 g de glucose
3 g de sel
Préparation de la recette
(1) Battre le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Porter à ébullition la crème avec le lait et le glucose, puis ajouter au mélange mousseux. Chauffer à 82 °C en
remuant constamment. Ajouter le sel, laisser refroidir et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le couvercle et étiqueter. Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® deux fois en surpression.
Recette de Dennis Mertens
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 2
Mode Jet® adapté : non