Glaces et sorbets
Concombres – Glace au piment
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
400 g de concombre
250 g de piment vert
15 g de piment jalapeño vert
30 g de glucose
10 g de jus de citron
20 g d'huile d'olive
7 g de sel
1 g de gomme xanthane
Préparation de la recette
(1) Épépiner les poivrons verts et le piment jalapeño, les faire revenir avec le glucose jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les laisser refroidir. Mixer avec le reste des ingrédients et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® deux fois en surpression.
Recette de Dennis Mertens
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 2
Mode Jet® adapté : non