Café Glace

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

120 g d'espresso 
300 g de crème 
100 g de sucre 
170 g de jaunes d'œufs
5 g de cacao en poudre

Préparation de la recette

(1) Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Mélangez la crème, l'espresso et le cacao en poudre et portez une fois à ébullition. Ajoutez le mélange de jaunes d'œufs et de sucre et faites chauffer à 82°C sans cesser de remuer et versez dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20°C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® deux fois avec le mode jet® et la pression normale.