Purée de panais

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

300 g de panais
60 g d'échalotes 
60 g de pommes de terre, farineuses à la cuisson
20 g de beurre
180 g de fond de légumes
200 g de crème 35% de matières grasses 
50 g de chocolat blanc
5 g de sel

Préparation de la recette

(1) Couper les échalotes, les pommes de terre et le panais en cubes d'environ 1 cm. Faire suer les échalotes et le panais dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, faire revenir brièvement, déglacer avec le fond de légumes et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Ajouter la crème, porter une fois à ébullition, retirer du feu, incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et verser un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 2 fois sans surpression.