Concentrés, pâtes et huiles
Pâte de curry rouge
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
120 g de piments rouges
60 g de galanga
45 g de citronnelle
30 g de zestes de citron vert
10 g de feuille de kafirlime
18 g de coriandre
30 g d'échalotes
105 g d'ail
60 g de pâte de shrimp
4.5 g de graines de coriandre
6 g de cumin
3 g de cardamome
75 g de jus de citron vert
36 g d'huile
30 g de sauce de poisson
5 g de sel+ZS
Préparation de la recette
(1) Épépiner les piments, faire légèrement griller les épices et couper grossièrement les ingrédients. Mélanger tous les ingrédients et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle, étiqueter et congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® 4 fois à pression normale, congeler à nouveau à -20 °C pendant au moins 24 heures et pacosser® à nouveau 4 fois. Répéter l'opération jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Pression normale
Nombre de répétitions automatiques : 4
Mode Jet® adapté : non