Concentré de citron (salé)

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

700 g de citrons
30 g de sel

Préparation de la recette

(1) Retirer les fleurs et les tiges des citrons, les couper en morceaux et les mélanger avec le sel. Mettre sous vide, laisser reposer 20 minutes et les verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 10 fois en surpression.

Recette et photo de Lars Jungermann