Concentres, pates et huiles
Demi-glace végétalienne
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
200 g di sedano
200 g di carote
200 g di cipolle
100 g di pastinaca
160 g di funghi shitake
4 g di aglio
50 g di concentrato di pomodoro
60 g di riso per risotti
30 g olio di girasole
350 g di vino rosso
10 g salsa di soia
20 g aceto balsamico
20 g sale
0,3 g alloro
250 g succo di barbabietola
Préparation de la recette
(1) Couper les légumes en cubes de 2x2cm, faire revenir et assaisonner. Ajouter le riz, puis la tomate et le laurier, déglacer au vin rouge, ajouter le jus de betterave, la sauce soja et le vinaigre balsamique et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide et verser dans un bol à pacosser®.(2) Fermer avec le couvercle, étiqueter et congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 5 fois et diluer avec du fond de légumes selon la force et le goût souhaités.
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Pression normale
Nombre de répétitions automatiques : 5
Mode Jet® adapté : non