Mousses
Mousse di fegatini di pollo
Ingredienti della ricetta
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
| 350 g
di panna 300 g di fegatini di pollo arrosto 80 g di cipolle 60 g di pane da toast 50 g di burro 20 g di vino di Porto 12 g di sale 6 g di gelatina 2 g di marsala 1 g di maggiorana 60 g di albume |
Preparazione della ricetta
(1) Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Cuocere brevemente le cipolle nel burro insieme ai fegatini, sfumare con Porto e marsala. Strizzare la gelatina, scioglierla nel composto di fegatini e far raffreddare un po'. Unire agli altri ingredienti. Versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio, etichettare e mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) Pacossare® con due o tre ripetizioni con sovrapressione. All’occorrenza pacossare® due volte e lasciar temperare prima di servire.
Consiglio: è possibile raggiungere direttamente la temperatura desiderata attraverso diverse ripetizioni.
Impostazioni del Pacojet
Modalità: Pacossare®Impostazione della pressione: Sovrapressione
Numero di ripetizione automatiche : 2
Modalità Jet® adatta: no