Ganache alla lavanda

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

400 g di cioccolato bianco
100 g di latte
150 g di panna
120 g di lamponi
1 g di fiori di lavanda

Preparazione della ricetta

(1) Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione zucchero, acqua e glucosio fino a 112 °C. Strizzare la gelatina, metterai in una ciotola e versare lentamente il preparato montando il tutto con una frusta. Aggiungere il latte di cocco mescolando e versare in un bicchiere da pacossare®. Mettere il basilico (foglie e gambo) nel composto. 
(2) Chiudere con il coperchio, etichettare e mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore. 
(3) All’occorrenza pacossare® una volta con sovrapressione.