Miscele di burro, creme spalmabili e salse
Purea di cavolo a punta brasato
Ingredienti della ricetta
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
675 g di cavolo a punta
25 g di olio di colza
4,5 g di sale
0,3 g di pepe
2,25 g di aglio, finemente tritato
40 g di scalogno, tritato finemente
1,5 g di limone, buccia grattugiata
0,5 g di timo, foglie spolpate
75 g di Noilly Prat
35 g Pernod
225 g di brodo vegetale
45 g di spinaci
Preparazione della ricetta
(1) Tagliare il cavolo a punta a metà nel senso della lunghezza, soffriggere in olio di colza e condire. Aggiungere gli scalogni e l'aglio, deglassare con Noilly Prat e Pernod e ridurre. Aggiungere la scorza di limone e il timo, completare con il brodo e cuocere in forno a 150 °C per 20 minuti. Filtrare il brodo, ridurlo leggermente e lasciarlo raffreddare. Versare il tutto in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® due volte pressione normale.
Impostazioni del Pacojet
Modalità: Pacossare®Impostazione della pressione: Pressione normale
Numero di ripetizione automatiche : 2
Modalità Jet® adatta: no