Burro di noci salato con aroma di fumo

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

650 g di burro
7 g di fleur de sel affumicato
0,5 g di aroma di fumo

Preparazione della ricetta

(1) Sciogliete il burro in una padella e lasciate che diventi lentamente nocciolato. Il burro deve assumere un sapore di nocciola relativamente intenso e anche un po' di colore (ma non deve bruciare!). Versare quindi in un bicchiere da pacossare® (senza filtrare) e lasciare raffreddare e rapprendere a temperatura ambiente. Aggiungere il sale marino affumicato (e un altro po' di aroma di fumo, se necessario). A questo punto, tagliare una volta con il coltello Coupe Set, senza sovrappressione. Lisciare la superficie.
(2) Chiudere con il coperchio, etichettare e congelare a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® con sovrapressione.