Gelato e sorbetto
Gelato madeleine
Ingredienti della ricetta
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
280 g di latte
70 g di panna
55 g di zucchero
80 g di tuorlo d'uovo
1 g di fleur de sel
120 g madeleine secche
Preparazione della ricetta
(1) Mescolare la panna e il latte con i tuorli d'uovo e lo zucchero e riscaldare fino a 82 °C. Aggiungere il fleur de sel e le madeleine. Aggiungere il fleur de sel e le madeleine e versare il composto in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® una volta con pressione positiva.
Ricetta di Lars Jungermann
Impostazioni del Pacojet
Modalità: Pacossare®Impostazione della pressione: Sovrapressione
Numero di ripetizione automatiche : 1
Modalità Jet® adatta: sì