Gelato allo zabaione

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

90 g di panna 35% di grassi 
330 g di latte 
120 g di zucchero 
120 g di tuorlo d'uovo 
0,5 g di baccello di vaniglia 
50 g di vodka 
2 g di iota (legante)

Preparazione della ricetta

(1) Aprire il baccello di vaniglia e raschiare i semi. Portare a ebollizione la panna e il latte. Mescolare il tuorlo d'uovo, lo iota e lo zucchero e incorporarli al composto caldo. Aggiungere la polpa e il baccello di vaniglia e riscaldare il composto a 82°C, mescolando continuamente. Aggiungere la vodka e versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a -20°C per almeno 24 ore. 
(3) Se necessario, pacossare® una volta con una sovrapressione.