Gelato alle erbe con espuma di latticello

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

Gelato alle erbe:

13 g di latte in polvere
64 g di panna intera
84 g di zucchero a velo
20 g di glucosio in polvere
200 g di panna acida
120 g di succo di mela
80 g di succo di limone
13 g di cerfoglio
8 g menta piperita
27 g di acetosa
8 g di shiso verde
1,7 g di gelatina

Espuma di latticello:

123 g di yogurt
77 g di latticello
9 g di succo di limone
39 g di panna intera
23 g di zucchero a velo
14 g Pro-Espuma

Preparazione della ricetta

Gelato alle erbe:

(1) Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e poi riscaldarla con un po' di panna acida e lasciarla sciogliere. Mescolare con gli altri ingredienti e versare in bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore. 
(3) All’occorrenza pacossare® una volta.

Espuma di latticello:

(1) Mescolare tutti gli ingredienti e versare in un sifone.
(2) Aggiungere 1 capsula di crema per sifone.