Gelato e sorbetto
Gelato alla senape di Meaux
Ingredienti della ricetta
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
500 g di latte
85 g di tuorlo d'uovo
40 g di zucchero
50 g di senape dolce
50 g di senape di Digione
50 g di senape di Meaux
7 g di aceto di vino bianco
4 g di fleur de sel
Preparazione della ricetta
(1) Portare a ebollizione il latte, mescolare e aggiungere il tuorlo d'uovo e lo zucchero, riscaldare a 82 °C. Lasciare raffreddare il composto, mescolarlo con tutti gli altri ingredienti e versarlo in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® due volte con pressione normale.
Impostazioni del Pacojet
Modalità: Pacossare®Impostazione della pressione: Pressione normale
Numero di ripetizione automatiche : 2
Modalità Jet® adatta: no