Gelato e sorbetto
Gelato alla liquirizia
Ingredienti della ricetta
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
350 g di panna 35% grassi
100 g di zucchero
80 g di tuorli d'uovo
200 g di yogurt greco
60 g di liquirizia tritata
150 g di Sauterne
1 g di scorza di limone
15 g di succo di limone
Preparazione della ricetta
(1) Portare a ebollizione la liquirizia con lo zucchero e il Sauterne e ridurre della metà. Lasciare riposare la liquirizia per 30 minuti e poi filtrarla. Sbattere i tuorli con la riduzione fino a ottenere un composto spumoso. Portare a ebollizione la panna e aggiungerla al composto spumoso. Riscaldare a 82 °C mescolando continuamente. Aggiungere lo yogurt, succo e la scorza di limone, lasciare raffreddare e versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® una volta con sovrapressione.
Impostazioni del Pacojet
Modalità: Pacossare®Impostazione della pressione: Sovrapressione
Numero di ripetizione automatiche : 1
Modalità Jet® adatta: sì